芦花鱼红烧很好吃。具体做法主料:芦花鱼1000克。
辅料:鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将清洗干净整理好的鱼等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧芦花鱼做法 扩展
红烧
1. 芦花鱼洗净去鱼鳞挖出鱼腮扔掉,鱼的两面均匀地撒上盐,用姜片搓匀腌制半小时左右;
2. 香菇洗净后浸泡,大葱切成小段、姜切片、蒜头切半,辣椒切半备用;
3. 用厨房纸吸干鱼面上的水份,均匀地撒上面粉;
4. 起炒锅烧热后倒入植物油、热锅凉油放入撒好面粉的鱼,小火煎至两面金黄;
5. 将鱼扒在一边,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒、花椒和八角用煎鱼的油爆香;
6. 倒入1勺香醋烹香翻面;
7. 倒入1勺生抽、1勺老抽和半勺蚝油;
8. 倒入热水没过鱼面,倒入1勺花雕酒、1勺细砂糖、放入香菇,盖上锅盖小火慢炖;
9. 中间翻一下鱼面,放入少许胡椒粉和盐,继续炖至汤汁浓稠装盘;
红烧芦花鱼做法 扩展
食材用料
鲈鱼1条 姜4片 蒜3瓣
小葱3根 红椒半个
老抽1勺 生抽2勺 醋1勺
细砂糖1勺 料酒1勺
胡椒粉少许 盐适量
方法步骤
1,鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏,在鱼身二面分别划几刀。
2,加料酒,盐,胡椒粉,姜丝揉匀腌10分钟。
3,葱姜蒜红椒分别切好。
4,生抽,老抽,醋和细砂糖,盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。
5,锅里倒油烧热,放入鱼煎至两面呈金黄色。
6,放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。
7,大火煮开后转中小火炖15分钟,期间给鱼翻个身。
8,炖至汤汁收浓鱼肉软烂时,撒上红椒丝香葱丝即可出锅。